处理方法对仿刺参体壁蛋白纤维超微结构的影响

• 作者: 刘文 刘联国 周君 张悦容 张迪骏 智姝婕 胡玲萍 苏秀榕
• 来源期刊: 中国食品学报
• 关键词: 仿刺参 DSC 扫描电镜 蛋白纤维
• 年，卷（期）: 2015,（5）
• 所属期刊栏目: 食品安全与检测
• 页码范围: 219-224
• 语种: 中文
• DOI: 10.16429/j.1009-7848.2015.05.030

摘要

目的:探讨不同处理方法对仿刺参体壁蛋白纤维超微结构的影响.方法:测定仿刺参的基本营养成分;利用差示热量扫描仪(DSC)、傅里叶变换红外光谱(FTIR)和扫描电镜对仿刺参的热反应变化过程、红外吸收光谱和超微结构进行分析.结果:仿刺参是一种高蛋白、低脂肪,营养价值极高的滋补品.DSC测试表明仿刺参的热收缩温度为51.4℃.红外光谱显示,仿刺参体壁具有胶原蛋白的特征吸收峰.电镜扫描显示,新鲜仿刺参纤维纤细,分布均匀,结构整齐有序.酸处理的纤维变粗、无序,结构变得致密;碱处理的纤维弯曲缠绕,纤维间空隙变大,整个形态发生明显变化;盐处理的纤维变化不明显,有少量纤维吸水膨胀溶解;酶处理的纤维随着作用时间的延长,呈现溶胀、断裂、局部聚集.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	苏秀榕	宁波大学海洋学院	233	2778	25.0	38.0
2	刘联国	宁波大学海洋学院	8	43	4.0	6.0
3	周君	宁波大学海洋学院	62	308	9.0	13.0
4	张迪骏	宁波大学海洋学院	20	130	7.0	10.0
5	胡玲萍	宁波大学海洋学院	5	19	3.0	4.0
6	张悦容	宁波大学海洋学院	6	42	4.0	6.0
7	刘文	宁波大学海洋学院	10	95	6.0	9.0
8	智姝婕	宁波大学海洋学院	3	15	2.0	3.0