软枣子果醋运动保健饮料的研制

• 作者: 刘志远
• 来源期刊: 北方园艺
• 学科: 工学
• 关键词: 软枣子 果醋 醋酸发酵 运动保健饮料
• 年，卷（期）: 2015,（6）
• 所属期刊栏目: 贮藏保鲜加工
• 页码范围: 119-122
• 分类号: TS275.4
• 语种: 中文
• DOI: 10.11937/bfyy.201506033

摘要

以软枣子为原料,研制一种新型的果醋运动保健饮料,在果醋醋酸发酵的过程中,研究比较了发酵温度、软枣子酒初始酒精度、醋酸菌接种量及通风量对醋酸发酵的影响.结果表明:发酵温度35℃,软枣子酒初始酒精度8％(v/v),酵母菌接种量8％,通风量220 r/min为软枣子果醋醋酸发酵时的最佳工艺条件.所得的果醋色泽鲜艳、风味独特,用该果醋调配的果醋饮料营养丰富、口感好,且具有增强运动员肌肉的动员能力及抗疲劳的效果.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘志远		8	12	2.0	3.0