益智仁提取物在芒果保鲜中的应用研究

• 作者: 王丹 陈俊 陈文学
• 来源期刊: 食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 益智仁提取物 涂膜 保鲜 芒果
• 年，卷（期）: 2015,（4）
• 所属期刊栏目: 提取物与应用篇
• 页码范围: 309-314
• 页数: 6页
• 分类号: TS255.3
• 语种: 中文

摘要

芒果是典型的热带上等水果,深受人们喜爱,但易腐败变质,需要进一步提高其保鲜质量;而益智仁提取物具有抗氧化及抗菌作用,可作为天然保鲜剂进行开发利用.以益智仁提取物、海藻酸钠为主要原料制备涂膜剂对芒果进行保鲜实验,同时做空白实验和壳聚糖涂膜阳性对照,分别测定各组芒果的感官指标和生理指标,比较其保鲜效果.结果表明,益智仁提取物-海藻酸钠复合涂膜剂的综合保鲜效果优于壳聚糖对照组和空白组.经复合涂膜处理,芒果在室温条件下可保鲜10d,总失重率为12.85％,能够显著抑制芒果果皮转黄和果实腐烂,减少水分散失,保持较高的果实品质和Vc含量.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈文学		86	314	9.0	11.0
2	陈俊		11	70	2.0	8.0
3	王丹		8	8	2.0	2.0