制粒对柑橘全果果粉酚类物质及抗氧化活性的影响

• 作者: 侯诗夏 周志钦 席万鹏 张桂伟 杨海荣 郑巧 郑惠文
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 制粒 柑橘 酚类物质 抗氧化活性
• 年，卷（期）: 2015,（23）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 136-142
• 页数: 7页
• 分类号: TS201.4
• 字数: 6306字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201523026

摘要

目的:了解制粒前后柑橘全果果粉酚类物质及抗氧化活性的变化,评价制粒对柑橘全果果粉营养价值的影响.方法:以不同柑橘类型的4个代表品种为试材,利用高效液相色谱(high performance liquid chromatography,HPLC)检测分析各品种柑橘全果果粉制粒前后酚类物质的种类和含量变化,利用铁离子还原/氧化(ferric reducing/antioxidant power,FRAP)法、1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl,DPPH)法和2,2'-联氮双(3-乙基苯并噻唑啉-6-磺酸)二铵盐(2,2'-azinobis-(3-ethylbenzthiazoline-6-sulphonate),ABTS)法对其抗氧化活性进行评价.结果:与制粒前相比,制粒后各品种柑橘全果果粉的总酚和总黄酮含量多数无明显变化.不同种类多酚和黄酮类物质含量的变化如下:脐橙全果果粉的绿原酸、川陈皮素含量在制粒后明显下降(P＜0.05);澳柑全果果粉的没食子酸、绿原酸、柚皮苷含量在制粒后明显下降(P＜0.05);葡萄柚全果果粉的阿魏酸、柚皮苷、芦丁、地奥司明、甜橙黄酮含量在制粒后均明显下降(P＜0.05).体外抗氧化活性实验表明,ABTS法、DPPH法、FRAP法所测定的抗氧化活性结果相对一致,且大多数品种的柑橘全果果粉制粒前后抗氧化活性无显著变化(P＞0.05).35～40℃制粒工艺不但没有明显改变柑橘全果果粉的酚类物质组成与含量,也未降低其抗氧化能力.结论:制粒未造成柑橘全果果粉营养品质的下降,这种微加工方式可以实现对柑橘全果的有效利用.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	周志钦	西南大学园艺园林学院	54	629	15.0	23.0
5	席万鹏	西南大学园艺园林学院	18	223	8.0	14.0
9	侯诗夏	四川大学轻纺与食品学院	2	9	2.0	2.0
10	郑巧	西南大学园艺园林学院	4	17	2.0	4.0
11	张桂伟	西南大学园艺园林学院	2	10	2.0	2.0
12	郑惠文	西南大学园艺园林学院	3	42	3.0	3.0
13	杨海荣		4	7	1.0	2.0