复配豆奶粉和果珍的喷雾干燥工艺研究

• 作者: 张易 易万
• 来源期刊: 食品工业
• 关键词: 喷雾干燥 豆奶粉 果珍 感官评价 最优工艺
• 年，卷（期）: 2015,（6）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 70-73
• 页数: 4页
• 语种: 中文

摘要

为了确定复配豆奶粉和果珍最佳感官效果,对不同配比复溶豆奶粉和果珍进行喷雾干燥,以感官评价为指标得出最优工艺.喷雾干燥以进风温度、粉比(果珍/豆奶粉)、进料量进行3因素6水平的均匀试验.测定产品的理化指标(水分、溶解度、蛋白质含量),并采用模糊数学方法进行感官评价.结果表明,当进风温度为257.1℃,粉比为19.2％,进料量为36.7 mL/min时为最优工艺,感官综合评价分数为93.95分,该工艺条件所制果味豆奶粉色泽、滋气味及冲调性俱佳,对其工业化生产有一定的指导意义.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	易万	天津科技大学计算机科学与信息工程学院	4	1	1.0	1.0
2	张易	江苏大学食品与生物工程学院	5	30	3.0	5.0