3种猪肉的品质分析

• 作者: 周志 朱照武 莫开菊 许沙沙
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 猪肉 品种 饲料 矿物质含量 质构 风味分析
• 年，卷（期）: 2015,（23）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 127-130
• 页数: 4页
• 分类号: TS251.1
• 字数: 3905字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201523024

摘要

以恩施当地传统饲养黑内二元猪、全价配合饲料饲养黑内二元猪及全价配合饲料饲养三元猪为样本,分别测定3种猪后腿肉和里脊肉的矿物质含量、质构、风味成分,以探讨不同品种及饲喂方式对猪肉品质的影响.结果表明:传统饲养黑内二元猪肉Se含量最高,且肉硬度最大;全价配合饲料饲养黑内二元猪肉的嫩度最大;3个类型猪的生肉和熟肉均存在风味差异,可通过电子鼻进行区分.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	莫开菊	湖北民族学院生物科学与技术学院	78	1134	19.0	30.0
5	周志	湖北民族学院生物科学与技术学院	57	826	14.0	27.0
6	许沙沙	湖北民族学院科技学院	4	12	3.0	3.0
7	朱照武	湖北民族学院生物科学与技术学院	4	23	2.0	4.0