正交试验优化板栗花酒饮料发酵工艺

• 作者: 宋文军 张军 杨波 王素英
• 来源期刊: 食品工业
• 关键词: 板栗花 花卉酒 发酵工艺
• 年，卷（期）: 2015,（1）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 1-4
• 页数: 4页
• 语种: 中文

摘要

以唐山市板栗花为原料进行花卉酒酿造,研究了板栗花发酵酒制备工艺,采用正交试验方法对发酵条件进行优化.试验结果显示:16g板栗花浸入 200 mL蒸馏水中80℃水浴浸提30 min,取100 mL浸提液,分别加入白砂糖12 g,硫酸铵0.5g,控制发酵温度25 ℃,180 r/min条件下振荡培养35 h左右密封发酵7d.