蓝莓类冰酒澄清工艺研究

• 作者: 刘茜茜 张秀玲 柳晓晨
• 来源期刊: 食品工业
• 关键词: 蓝莓类冰酒 澄清 稳定性
• 年，卷（期）: 2015,（2）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 140-142
• 页数: 3页
• 语种: 中文

摘要

以壳聚糖、明胶、硅藻土、果胶酶和蛋清五种澄清剂对蓝莓类冰酒进行澄清处理,分析比较了各种澄清剂的澄清效果,发现壳聚糖和明胶联用,效果优于单一澄清剂.澄清后得到的蓝莓类冰酒的澄清度和稳定性都得到较大的提高.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张秀玲	东北农业大学食品学院	91	690	13.0	22.0
2	柳晓晨	东北农业大学食品学院	8	26	3.0	5.0
3	刘茜茜	东北农业大学食品学院	10	19	3.0	4.0