米皮乳酸发酵饮料复合稳定剂的研究

• 作者: 余有贵 刘琪 袁日 谭正武
• 来源期刊: 山东化工
• 学科: 工学
• 关键词: 米皮 稳定性 复合稳定剂 CMC 黄原胶 果胶
• 年，卷（期）: 2015,（21）
• 所属期刊栏目: 科研与开发
• 页码范围: 27-29,31
• 页数: 4页
• 分类号: TQ920.9
• 字数: 2920字
• 语种: 中文

摘要

米皮乳酸发酵饮料原料价格低廉、富含膳食纤维和矿物质等营养元素、口感风味独特,是一种极其有发展前途的保健饮料.但是米皮乳酸发酵饮料容易发生分层或沉淀现象,所以饮料的稳定性研究是一个关键的问题.本文通过大量实验研究了米皮乳酸发酵饮料的稳定性的稳定剂配方,对不同稳定剂配方的米皮酸奶的稳定剂进行测定分析的最佳配方为:CMC添加量(羧甲基纤维素钠)0.08％、黄原胶添加量0.25％、三聚磷酸钠添加量0.02％、果胶添加量0.20％,稳定效果由一天内的静置分层提升到3个月都无分层现象.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	余有贵	邵阳学院生物与化学工程系	102	699	14.0	19.0
2	袁日	邵阳学院生物与化学工程系	3	3	1.0	1.0
3	谭正武	邵阳学院生物与化学工程系	3	3	1.0	1.0
4	刘琪	邵阳学院生物与化学工程系	4	9	2.0	2.0