大米镉结合蛋白的分离及理化特性

• 作者: 丁文平 刘珊珊 吴永宁 陈季旺 陈露
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 大米镉结合蛋白 热变性 乙醇沉淀 理化性质
• 年，卷（期）: 2015,（23）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 100-104
• 页数: 5页
• 分类号: TS254.4
• 字数: 5019字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201523019

摘要

本实验选用一种镉含量较高的大米为原料,采用碱法提取大米蛋白(alkali-extractable protein,AP),依次用热变性和乙醇沉淀分离AP,制备大米镉结合蛋白(rice Cd-binding protein,RCBP),并分析了RCBP的紫外吸收特征、氨基酸组成、分子质量及二级结构.结果显示:AP、热变性蛋白(thermally denaturated protein,TP)和乙醇沉淀蛋白(ethanol-precipitated protein,EP)均在210nm波长处有最大吸收峰,氨基酸组成类似;热变性去除了分子质量为94 kD的蛋白质,分子质量为5 094 kD的蛋白质含量减少,乙醇沉淀进一步减少了分子质量分别为50 kD和14kD的蛋白质.AP的二级结构主要为α-螺旋和β-转角,有少量β-折叠;TP的二级结构只含有β-折叠和β-转角,且以β-折叠为主;EP的二级结构主要为β-折叠和β-转角,还含有少量α-螺旋和无规卷曲.表明热变性和乙醇沉淀使得AP中的镉结合蛋白得到分离,可以作为一种分离RCBP的方法.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	吴永宁	武汉轻工大学食品科学与工程学院	73	350	10.0	14.0
5	陈季旺	武汉轻工大学食品科学与工程学院	38	154	8.0	9.0
9	丁文平	武汉轻工大学食品科学与工程学院	26	101	5.0	9.0
13	陈露	武汉轻工大学食品科学与工程学院	7	34	4.0	5.0
14	刘珊珊	武汉轻工大学食品科学与工程学院	5	23	3.0	4.0