1-甲基环丙烯延缓采后“油(木奈)”果实衰老及其与膜脂代谢关系

• 作者: 李辉 林毅雄 林河通 林艺芬 袁芳 陈艺晖
• 来源期刊: 中国食品学报
• 关键词: 油(木奈) 果实 1-甲基环丙烯(1-MCP) 衰老 膜脂代谢
• 年，卷（期）: 2015,（12）
• 所属期刊栏目: 应用技术
• 页码范围: 143-151
• 语种: 中文
• DOI: 10.16429/j.1009-7848.2015.12.020

摘要

研究1-甲基环丙烯(1-MCP)处理对采后“油(木奈)”果实衰老的影响及其与膜脂代谢关系.采后“油(木奈)”果实经1.2μL/L 1-MCP处理12 h,采用0.015 mm厚的聚乙烯薄膜袋密封包装,在(25±1)℃下贮藏.贮藏期间定期测定“油(木奈)”果实细胞膜透性、磷脂酶D(PLD)、脂酶和脂氧合酶(LOX)活性及膜脂脂肪酸组分.与对照果实相比,1-MCP处理能有效延缓采后“油(木奈)”果实细胞膜透性的上升,降低PLD、脂酶、LOX等膜脂降解酶活性,延缓亚油酸(C18∶2)、亚麻酸(C18∶3)等不饱和脂肪酸含量的下降,棕榈酸(C16∶0)、硬脂酸(C18∶0)等饱和脂肪酸含量的增加,延缓脂肪酸不饱和指数(IUFA)和脂肪酸不饱和度的下降.1-MCP通过降低采后“油(木奈)”果实PLD、脂酶和LOX等膜脂降解酶的活性而减少膜脂不饱和脂肪酸的降解,较好地保持细胞膜结构的完整性,从而延缓“油(木奈)”果实衰老.