预冷方式对豇豆采后生理特性的影响

• 作者: 史君彦 吴洁 左进华 王清 范林林 高丽朴
• 来源期刊: 北方园艺
• 学科: 农学
• 关键词: 豇豆 冰水预冷 冷水预冷 乙烯 叶绿素
• 年，卷（期）: 2015,（17）
• 所属期刊栏目: 贮藏保鲜加工
• 页码范围: 115-119
• 分类号: S643.409+.3
• 语种: 中文
• DOI: 10.11937/bfyy.201517030

摘要

以豇豆为试材,研究了不同预冷方式(0℃冰水预冷、4℃冷水预冷及4℃冷库预冷)对豇豆采后生理特性的影响.结果表明:预冷处理可有效维持豇豆的感官品质、延缓营养物质含量的下降,其中,冷水预冷对豇豆的保鲜效果最佳,减缓了豇豆感官品质的下降,抑制了失重率、乙烯释放量、相对电导率和丙二醛含量的上升,以及可溶性固形物(TSS)、维生素C、叶绿素、可溶性蛋白质的降解,提高了过氧化氢酶(Catalase,CAT)、过氧化物酶(Peroxidase,POD)的活性.