四川引进茶树品种茗科1号、铁观音、黄棪的红茶适制性与香气成分分析

• 作者: 唐茜 王自琴 许燕 郭湘 陈玖琳
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 关键词: 乌龙茶品种 红茶 品质 引种
• 年，卷（期）: 2015,（9）
• 所属期刊栏目: 分析与检测
• 页码范围: 192-197
• 页数: 6页
• 字数: 4976字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.201509037

摘要

以从福建茶区引进四川茶区种植的茗科1号、铁观音、黄横3个高香乌龙茶良种为供试材料,四川主栽且主产红茶的品种福鼎大白茶为对照,测定3个引进品种春、夏梢所制红茶的主要生化成分、香气组分,并进行感官审评,以了解其红茶适制性及制茶品质,筛选适宜四川茶区推广种植的适制红茶的省外良种.结果表明:3个g进品种春、夏季所制红茶的水浸出物、茶多酚、儿茶素含量均高于对照福鼎大白茶,其中春、夏季红茶的水浸出物含量为34.62％～40.25％,茶多酚含量为10.19％ ～ 15.07％,儿茶素总量为13.98 ～25.45 mg/g;茶红素、茶黄素含量均较高,且茶红素与茶黄素比值为10.96～14.86.3个引进品种春、夏季红茶的咖啡碱含量为3.07％～4.04％,铁观音和黄横显著高于对照,茗科1号则低于对照;但氨基酸含量为2.74％～3.86％,均低于对照.春季红茶中均检测出50种香气成分,以醇类物质最丰富,且3个引进品种的香叶醇含量显著高于对照,芳樟醇及氧化物含量则低于对照,属于香叶醇占优势的香气类型.感官审评结果表明,3个引进品种所制红茶香高味浓,花果香或蜜香明显,品质均优于对照.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	唐茜	四川农业大学园艺学院	83	794	17.0	23.0
2	郭湘	四川农业大学园艺学院	7	79	5.0	7.0
3	许燕	四川农业大学园艺学院	7	49	4.0	7.0
4	王自琴	四川农业大学园艺学院	4	36	4.0	4.0
5	陈玖琳	四川农业大学园艺学院	4	36	4.0	4.0