面包从古至今的演变

• 作者: 冯士津
• 来源期刊: 食品开发
• 学科: 工学
• 关键词: 面包师 野生酵母菌 演变 酵母菌生长 古埃及 欧洲人 面饼 甜味剂
• 年，卷（期）: 2015,（5）
• 页码范围: 29-29
• 页数: 1页
• 分类号: TS213.21

摘要

面包最早起源于古埃及，传说公元前2600年左右，有一个为主人用水和上面粉做饼的埃及奴隶，一天晚上，饼还没有烤好他就睡着了，炉子也灭了。夜里，生面饼开始发酵，膨大了。等到这个奴隶一觉醒来时，生面饼已经比前一天晚上大了一倍。他连忙把面饼塞回炉子里去，他想这样就不会有人知道他活还没干完就睡着了。饼烤好了，又松又软。也许是生面饼里的面粉、水或甜味剂暴露在空气里的野生酵母菌或细菌下，当它们经过了一段时间的温暖后，酵母菌生长并传遍了整个面饼。埃及人继续用酵母菌实验，成了世界上第一代职业面包师。后来，面包的制作方法被带回欧洲，时至今日，它已成为欧洲人不可或缺的主食。