采用高通量测序技术分析清香型白酒酿造微生物

• 作者: 雷振河
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 关键词: 清香型白酒 高通量测序 假丝酵母
• 年，卷（期）: 2015,（9）
• 所属期刊栏目: 分析与检测
• 页码范围: 164-167
• 页数: 4页
• 字数: 3666字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.201509032

摘要

应用高通量测序技术(high-throughput sequencing)对清香型白酒酿造用大曲和酒醅中微生物构成进行了分析,得出大曲中优势原核微生物主要包括厚壁菌门、变形菌门、放线菌门、酸杆菌门,这四类原核微生物占大曲中原核微生物的30％左右;优势真核微生物主要包括曲霉菌属、热子囊菌属、根霉菌属、嗜热真菌属、假丝酵母.酒醅中优势原核微生物主要包括肠杆菌科、醋酸杆菌科、明串珠菌科、乳杆菌科、球菌科、芽胞杆菌科、假诺卡氏科,醋酸杆菌科和乳杆菌科是清香型发酵酒醅中优势原核微生物,占原核微生物70％以上;优势真核微生物主要包括双足囊菌科、假丝酵母、小囊菌科、毛霉科、赤壳科、毕赤酵母科、鬼伞科、酵母科、复膜孢酵母科、发菌科、丝孢酵母科,假丝酵母和毕赤酵母科是清香型发酵酒醅中真核微生物绝对优势菌.