不同干燥方式对胡萝卜微粉品质的影响

• 作者: 刘璇 吴昕烨 周沫 周禹含 毕金峰 陈瑞娟 陈芹芹
• 来源期刊: 中国食品学报
• 关键词: 热风干燥 真空干燥 变温压差膨化干燥 喷雾干燥 品质
• 年，卷（期）: 2015,（1）
• 所属期刊栏目: 应用技术
• 页码范围: 136-141
• 语种: 中文
• DOI: 10.16429/j.1009-7848.2015.01.021

摘要

采用热风干燥、真空干燥、变温压差膨化干燥技术及喷雾干燥技术制备胡萝卜微粉,对比4种胡萝卜微粉的理化性质及营养指标.试验结果表明:色泽中α*(红绿值):热风干燥＞真空干燥＞喷雾干燥＞变温压差膨化干燥;吸湿性:变温压差膨化干燥＞真空干燥＞热风干燥＞喷雾干燥;复水比:真空干燥＞热风干燥＞变温压差膨化干燥＞喷雾干燥;粒径:喷雾干燥＞热风干燥＞变温压差膨化于燥＞真空干燥.4种干燥处理后,热风干燥和真空干燥所得产品的VC和β-胡萝卜素含量相对较高,变温压差膨化干燥和喷雾干燥所得产品的总糖和还原糖含量较高.