利用鱼白-豆粕混合发酵制备水溶性蛋白粉

• 作者: 刘洁 刘燕妮 牟海津 王建磊 程雯
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 鱼白 豆粕 混合发酵 水溶性蛋白粉 响应面分析
• 年，卷（期）: 2015,（11）
• 所属期刊栏目: 生物工程
• 页码范围: 197-201,256
• 分类号: TS254.9
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2015.11.031

摘要

实验研究了以鱼白和豆粕为原料,利用枯草芽孢杆菌(Bacillus subtilis)N-2固态发酵制备水溶性蛋白粉的发酵工艺.通过单因素实验研究了发酵时间,接菌量,料水比,发酵温度和初始pH对鱼白-豆粕发酵制备的蛋白粉水溶性物质溶出率、水溶蛋白提取率、酸溶蛋白提取率、游离氨基酸含量和核酸含量的影响;在单因素实验的基础上,应用响应面法设计,进一步优化发酵工艺对蛋白粉中水溶蛋白提取率的影响.结果表明,最佳发酵工艺为发酵时间60h,料水比1∶1.4,发酵初始pH7.2,发酵温度36℃,接菌量8％.在此发酵工艺下,得到水溶性物质溶出率为80.25％,水溶蛋白提取率为91.86％,酸溶蛋白提取率为57.25％,游离氨基酸含量为25.9％,核酸含量为11.2％.最佳工艺条件下制备的蛋白粉中人体必需氨基酸在氨基酸总量中占的比例明显增多.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘洁	中国海洋大学食品科学与工程学院	15	171	6.0	13.0
2	牟海津	中国海洋大学食品科学与工程学院	50	552	13.0	22.0
3	王建磊	中国海洋大学食品科学与工程学院	2	4	1.0	2.0
4	刘燕妮	中国海洋大学食品科学与工程学院	2	4	1.0	2.0
5	程雯	中国海洋大学食品科学与工程学院	1	0	0.0	0.0