4种野生菌多酚的体外抗氧化活性

• 作者: 严明 吴素蕊 桂明英 游金坤 王婷婷
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 关键词: 野生菌 多酚 抗氧化活性
• 年，卷（期）: 2015,（9）
• 所属期刊栏目: 生产与科研经验
• 页码范围: 148-152
• 页数: 5页
• 字数: 4787字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.201509029

摘要

测定了黄皮疣柄牛肝菌、马勃菌、黑牛肝菌及鸡枞等4种野生菌多酚含量并研究了粗多酚的抗氧化活性.结果表明:4种野生菌的60％(体积分数)乙醇提取物对DPPH自由基、ABTS自由基和羟自由基都具有很好的清除能力,且该清除能力与多酚浓度呈现良好的剂量相关性.4种野生菌都具有较好的铁离子还原能力,EC5o值介于0.02～ 0.04.总体来说,在4种野生菌中,黄皮疣柄牛肝菌多酚抗氧化活性最好,黑牛肝菌相对其他野生菌抗氧化活性较差.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	吴素蕊		77	564	13.0	19.0
2	桂明英		38	345	11.0	17.0
3	王婷婷		12	65	5.0	7.0
4	严明		11	35	3.0	5.0
5	游金坤		9	17	3.0	3.0