鲜切苹果贮藏过程中多酚成分和抗氧化活性变化的研究

• 作者: 姜爱丽 张瑞东 胡文忠 郭芸 陈晨
• 来源期刊: 现代园艺
• 关键词: 鲜切苹果 多酚 抗氧化
• 年，卷（期）: 2015,（9）
• 所属期刊栏目: 试验研究
• 页码范围: 3-4
• 页数: 2页
• 字数: 1972字
• 语种: 中文

摘要

研究了鲜切苹果在4℃贮藏过程中多酚成分及抗氧化活性的变化.结果表明:鲜切苹果中主要含有丁香酸、儿茶素、咖啡酸、绿原酸、表儿茶素5种多酚,在贮藏过程中5种多酚呈先上升后下降的趋势,贮藏15天后,与第0天相比,丁香酸、咖啡酸和绿原酸含量显著降低(P<0.05),儿茶素和表儿茶素的含量则无显著差异(P>0.05);鲜切苹果在贮藏过程中抗氧化能力也呈现不同程度的变化,其对羟自由基的清除能力呈下降趋势,而对DPPH自由基的清除能力呈先下降后上升的趋势.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	胡文忠	大连民族学院生命科学学院	299	3224	26.0	37.0
2	姜爱丽	大连民族学院生命科学学院	178	1889	20.0	29.0
3	陈晨	大连民族学院生命科学学院	43	228	9.0	13.0
4	郭芸	大连民族学院生命科学学院	1	0	0.0	0.0
5	张瑞东		2	7	1.0	2.0