不同有效氯浓度电生功能水冷激对香蕉耐冷性的影响

• 作者: 王愈 郝利平 魏巍
• 来源期刊: 食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 电生功能水 不同有效氯 冷激处理 香蕉 冷害
• 年，卷（期）: 2015,（7）
• 所属期刊栏目: 贮运保鲜篇
• 页码范围: 351-356
• 页数: 6页
• 分类号: TS255.1
• 语种: 中文

摘要

为了探讨不同有效氯浓度电生功能水冷激处理对香蕉耐冷性的影响,以“巴西”香蕉为试材,分别使用(0±2)℃、ORP(1150±10) mV、有效氯浓度8％,(0±2)℃、ORP(1160±1O)mV、有效氯浓度12％和(0±2)℃、ORP(1170±10) mV、有效氯浓度15％的3种功能水冷激处理0.5 h(以蒸馏水冷激处理为对照),贮藏在(4±1)℃、湿度85％条件下,研究不同有效氯浓度功能水冷激对香蕉耐冷性的影响.结果表明:与对照组相比,有效氯浓度为8％的电生功能水冷激处理后的香蕉在冷害温度下,冷害发生指数显著降低,硬度变化显著减缓,自由基清除酶SOD、POD、CAT活性显著提高,同时减缓了香蕉相对电导率及丙二醛含量的上升.试验结果表明:有效氯浓度为8％的电生功能水冷激处理对香蕉耐冷性有一定诱导作用,进而延缓低温下香蕉冷害的发生.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王愈		71	226	8.0	12.0
2	郝利平		72	755	14.0	25.0
3	魏巍		8	35	3.0	5.0