原料乳中氧氟沙星残留量对S.thermophilus grx02发酵乳质构及流变特性的影响

• 作者: 包一枫 赵海晴 陈大卫 陈霞 顾瑞霞
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 生物学
• 关键词: 氧氟沙星 嗜热链球菌 发酵乳 质构 流变特性
• 年，卷（期）: 2015,（23）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 18-22
• 页数: 5页
• 分类号: Q931
• 字数: 3473字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201523004

摘要

选择对氧氟沙星敏感的嗜热链球菌(S.thermophilus)grx02作为发酵微生物,研究了不同氧氟沙星残留量对其生长曲线及发酵乳质构和流变特性的影响.结果表明:当原料乳中氧氟沙星残留量达到1.0 μg/mL时,会使S.thermophilus grx02的生长速率、发酵乳的黏附性、胶黏性和咀嚼性显著降低;当氧氟沙星残留量达到0.5 μg/mL时,会对S thermophilus grx02发酵乳的流变特性产生显著影响,使其凝胶稳定性降低,抗机械运动和温度变化的能力降低(P＜0.05).上述结果表明,用于发酵乳制品生产的原料乳中氧氟沙星的残留限量应该控制在0.5 μg/mL以下.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈霞	扬州大学江苏省乳品生物技术与安全控制重点实验室	45	242	10.0	13.0
2	顾瑞霞	扬州大学江苏省乳品生物技术与安全控制重点实验室	88	591	13.0	19.0
3	陈大卫	扬州大学江苏省乳品生物技术与安全控制重点实验室	15	44	4.0	6.0
4	包一枫	扬州大学江苏省乳品生物技术与安全控制重点实验室	3	4	2.0	2.0
5	赵海晴	扬州大学江苏省乳品生物技术与安全控制重点实验室	4	18	2.0	4.0