HPLC-MS/MS法分析酿酒葡萄果皮多酚水解前后组成的变化

• 作者: 李景明 杨丽丽 罗言 金青 马丽艳
• 来源期刊: 中国食品学报
• 关键词: 葡萄果皮 多酚 酸水解 HPLC-MS/MS
• 年，卷（期）: 2015,（12）
• 所属期刊栏目: 食品安全与检测
• 页码范围: 186-194
• 语种: 中文
• DOI: 10.16429/j.1009-7848.2015.12.026

摘要

葡萄果皮中含有丰富的功能性多酚物质,因结构不同而具有高效、广泛的生物活性.本文采用HPLC-MS/MS法分析葡萄果皮多酚提取物酸水解前、后的多酚组成,明确酸处理对不同结构多酚的提取效果,为多酚的进一步分离提纯提供基础资料.以河北怀来产区赤霞珠葡萄果皮为试材,选取其甲醇粗提物进行酸处理,分析葡萄果皮多酚水解前、后五大类31种非花色苷类成分的含量变化,结果表明,五大类多酚中苯甲酸类、芪类、肉桂酸类水解后含量上升,其中苯甲酸类含量由262.95 mg/kg上升到10 715.59 mg/kg,芪类含量由2.50 mg/kg上升到421.43 mg/kg;黄烷-3-醇类水解后含量由165.77 mg/kg下降到8.65 mg/kg;黄酮醇类水解前后含量基本不变.31种多酚单体中槲皮素、桑色素、香草酸、反式-3,4',5-三甲氧基二苯乙烯水解后含量显著上升(P＜0.05),杨梅素、儿茶素、表儿茶素、丁香酸水解后含量显著下降(P＜0.05).水解前、后多酚组成变化与多酚结构等因素有关.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李景明	中国农业大学食品与营养工程学院	92	1626	25.0	36.0
2	马丽艳	中国农业大学食品与营养工程学院	35	407	12.0	19.0
6	金青	中国农业大学食品与营养工程学院	3	17	2.0	3.0
7	杨丽丽	北京市昌平区职业学校园林系	3	15	2.0	3.0
8	罗言	中国农业大学食品与营养工程学院	1	3	1.0	1.0