超声局部效应对咖啡酸稳定性及抗氧化性的影响

• 作者: 朱攀攀 李申 窦华亭 韩智 马亚琴
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 超声辐射面 超声波位置 咖啡酸 抗氧化
• 年，卷（期）: 2015,（23）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 12-17
• 页数: 6页
• 分类号: TS255.1|TS201.2
• 字数: 5382字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201523003

摘要

将超声区域定位划分成高低两个超声辐射面和5个不同超声位置(P1、P2、P3、P4、P5),对比研究低超声辐射面与高超声辐射面、超声位置、提取溶剂对咖啡酸稳定性及其抗氧化性的影响.结果表明,低超声辐射面能造成咖啡酸显著降解(P＜0.05);高超声辐射面、超声能量对咖啡酸稳定性的影响不显著.溶剂类型是影响咖啡酸稳定性的主要因素之一,其中体积分数80％乙醇是咖啡酸理想的提取溶剂.超声槽不同位置上,超声能量的分布是不均一和动态变化的,咖啡酸在P4或P5位置时降解较为显著(P＜0.05).此外,超声处理同样能显著影响咖啡酸的抗氧化性,1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl,DPPH)法、铁离子还原力(ferric reducing antioxidant potential assay,FRAP)法及2,2'-联氮-二(3-乙基-苯并噻唑-6-磺酸)二铵盐(2,2'-amino-di)3-ethyl-benzothiazoline 6-sulphonic acid) ammonium salt,ABTS)法3种方法测定的咖啡酸抗氧化性的变化规律存在一定差异性.DPPH法与FRAP法同时得到P5位置是影响咖啡酸抗氧化性最显著的位置,该位置咖啡酸降解产物的抗氧化性高于咖啡酸自身的.不同超声辐射面上,ABTS法测定咖啡酸的抗氧化性与其含量成正相关,而DPPH自由基清除能力与其含量成负相关.以上表明低超声辐射面,有效的超声能量能显著影响咖啡酸的稳定性和增加其抗氧化性.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	马亚琴	西南大学柑桔研究所国家柑桔工程技术研究中心	27	120	7.0	9.0
2	窦华亭	西南大学柑桔研究所国家柑桔工程技术研究中心	9	64	5.0	8.0
3	李申	西南大学柑桔研究所国家柑桔工程技术研究中心	7	32	4.0	5.0
4	朱攀攀	西南大学柑桔研究所国家柑桔工程技术研究中心	13	49	5.0	6.0
5	韩智	西南大学柑桔研究所国家柑桔工程技术研究中心	5	31	3.0	5.0