奥尼罗非鱼肌肉营养成分分析和营养价值评定

• 作者: 乐贻荣 李大宇 杨弘 祝璟琳 肖炜 邹芝英 韩珏
• 来源期刊: 中国农学通报
• 学科: 农学
• 关键词: 罗非鱼 营养成分 氨基酸 品质评价
• 年，卷（期）: 2015,（11）
• 所属期刊栏目: 水产·渔业
• 页码范围: 88-93
• 分类号: S917.4
• 语种: 中文

摘要

为了解奥尼罗非鱼肌肉营养价值,用常规方法分析奥尼罗非鱼肌肉中营养成分组成与含量.结果显示,奥尼罗非鱼肌肉中水分含量为77.90％,蛋白质为18.70％,粗脂肪为2.65％,灰分含量为1.09％.肌肉中共检测出17种氨基酸(除色氨酸),总量为16.90％(占鲜样％),必需氨基酸指数(EAAI)为67.68,基本符合FAO/WHO的标准.根据AAS的评分标准得出,奥尼罗非鱼的第一限制性氨基酸为苏氨酸,第二限制性氨基酸为含硫氨基酸(蛋氨酸和胱氨酸).而CS的评分结果表明奥尼罗非鱼的第一限制性氨基酸为含硫氨基酸(蛋氨酸和胱氨酸),苏氨酸为第二限制性氨基酸.此外,鲜味氨基酸(天门冬氨酸、谷氨酸、甘氨酸和丙氨酸)含量较高占氨基酸总量的39.11％.通过研究表明奥尼罗非鱼是一种味道鲜美、食用价值与保健作用较高的鱼类.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	祝璟琳	中国水产科学研究院淡水渔业研究中心	9	97	5.0	9.0
2	李大宇	中国水产科学研究院淡水渔业研究中心	10	141	5.0	10.0
3	邹芝英	中国水产科学研究院淡水渔业研究中心	8	82	3.0	8.0
4	肖炜	中国水产科学研究院淡水渔业研究中心	14	80	5.0	8.0
5	乐贻荣	中国水产科学研究院淡水渔业研究中心	2	16	2.0	2.0
6	韩珏	中国水产科学研究院淡水渔业研究中心	5	13	1.0	3.0