响应面法优化紫薯片的微波干制工艺

• 作者: 李星琪 陈厚荣 黄艳斌
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 关键词: 紫薯 微波干燥 响应面分析法
• 年，卷（期）: 2015,（9）
• 所属期刊栏目: 生产与科研经验
• 页码范围: 120-126
• 页数: 7页
• 字数: 3949字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.201509023

摘要

以新鲜紫薯为原料,研究其微波干燥特性并优化其干燥工艺参数.在单因素试验中,研究了切片厚度、载重量、微波功率对含水率、能耗及干燥速率的影响,得出各因素的合理范围.在单因素试验基础上,以失水速率、能耗、色差值为评价指标,利用三因素三水平的响应面分析法,优化了微波干燥工艺条件并建立了回归模型.结果表明:载重量、干燥功率是影响失水速率、耗电率、色差值的主要因素.通过对失水速率取极大值、能耗及色差取极小值,用Design-Expert分析软件进行优化,得到当切片厚度2 mm、载重量55.36 g、微波功率650 W时,失水速率为17.215 8％/min,耗电率为2.548 5(kW·h/min),色差值为32.460 1.在优化条件下进行验证实验,得到失水速率、耗电率及色差值得验证值分别为:17.103 8％/min,2.8329(kW·h)/min,32.837 6.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	黄艳斌	西南大学食品科学学院	5	42	3.0	5.0
2	李星琪	西南大学食品科学学院	4	20	3.0	4.0