老年饮食障碍与老年食品:食品工业的挑战与机遇

• 作者: 吕治宏 陈建设
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 老年人 食品口腔加工 吞咽障碍 膳食标准 老年食品
• 年，卷（期）: 2015,（21）
• 所属期刊栏目: 专题论述
• 页码范围: 310-315
• 页数: 6页
• 分类号: TS201.4
• 字数: 7953字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201521057

摘要

老龄化是当今社会发展的一大趋势,也是人类发展史上前所未有的挑战.老年人随着生理功能的减弱,出现了饮食功能障碍,尤其是咀嚼和吞咽能力受到了很大的影响.不当的饮食会引起呛食,甚至引发吸入性肺炎,严重的还会导致生命危险.因此,如何给老年人提供既营养可口又安全可靠的食品是当今各主要经济发达国家和包括中国在内的一些新兴经济体所要面临的一个重大挑战和民生问题,也是食品工业需要急迫解决的重大课题.本文通过对老年人饮食机理的分析,揭示老年人安全饮食的主要控制机理以及开发老年食品的一些关键因素.同时详细介绍了不同国家饮食障碍者的膳食标准,以给我国养老行业护理人员提供相关的指导,也为我国食品工业开发老年产品提供技术支持.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈建设	浙江工商大学食品与生物工程学院	14	63	5.0	7.0
2	吕治宏	浙江工商大学食品与生物工程学院	2	32	2.0	2.0