冬瓜真空干燥特性及其品质变化

• 作者: 侯春燕 李娜 李瑜 桑莉君
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 关键词: 冬瓜 真空干燥 温度 真空度 水分含量
• 年，卷（期）: 2015,（9）
• 所属期刊栏目: 生产与科研经验
• 页码范围: 108-112
• 页数: 5页
• 字数: 3596字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.201509021

摘要

研究了不同温度和真空度条件下冬瓜真空干燥特性及其品质变化,分析不同干燥条件下冬瓜干基含水率变化规律及其对品质的影响.结果表明:随着干燥温度、真空度的增加,干燥速率均有所增加,湿度对复水比、Vc保留率影响显著,真空度对色差值、Vc保留率影响显著.通过对试验数据拟合发现,冬瓜真空干燥动力学模型满足Page方程,试验值与模型预测值基本相符,该模型能较好地预测冬瓜真空干燥失水变化过程,实现利用干燥时间对冬瓜水分含量的实时监控.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李瑜	河南农业大学食品科学技术学院	114	634	14.0	17.0
2	李娜	河南农业大学食品科学技术学院	35	139	7.0	11.0
3	侯春燕	河南农业大学食品科学技术学院	2	3	1.0	1.0
4	桑莉君	河南农业大学食品科学技术学院	1	1	1.0	1.0