利用酶-超声技术制备桑叶速溶绿茶的新工艺

• 作者: 于磊娟 任婷月 张金玲 李敬龙 焦凯琳
• 来源期刊: 食品工业
• 关键词: 速溶桑叶绿茶 酶-超声法 最佳工艺
• 年，卷（期）: 2015,（1）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 168-171
• 页数: 4页
• 语种: 中文

摘要

速溶桑叶绿茶是桑叶绿茶粗品经酶-超声法浸提按照一定加工工序制成.以速溶桑叶绿茶得率为指标,利用单因素试验、正交试验分别确定酶解法制备速溶桑叶绿茶的最佳工艺参数.试验结果表明,酶-超声法的最佳工艺参数为复合纤维素酶、果胶酶和蛋白酶质量比1∶1∶1,酶添加量为0.75％,酶解温度为45℃,超声酶解15min,料液比为1∶11 (g/mL),超声波功率为90W,浸提2次,产品平均得率为23.6％.酶-超声法生产速溶桑叶绿茶产品得率最高,澄清、鲜亮、呈黄绿色且速溶桑叶绿茶中矿物质种类和含量、茶可溶性多糖、游离氨基酸等含量比速溶绿茶高.