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响应面优化小米辣椒烫漂工艺研究
响应面优化小米辣椒烫漂工艺研究
作者:
杨勇
罗阳
詹永
陈岗
基本信息来源于合作网站,原文需代理用户跳转至来源网站获取
小米辣椒
烫漂
多酚氧化酶
响应面分析
摘要:
[目的]为改善小米辣椒泡制品质,优化小米辣椒漂烫工艺.[方法]采用烫漂处理对新鲜小米辣椒多酚氧化酶进行钝化,通过单因素试验考察烫漂温度、烫漂时间以及液料比3个主要因素对小米辣椒多酚氧化酶相对酶活和硬度的影响.在此基础上设计响应面试验优化漂烫工艺.[结果]通过分析得出小米辣椒漂烫最佳工艺:烫漂温度87.94℃、烫漂时间43.99 s和液料比3.5∶1 ml/g时,可以在保证较高硬度(61.76 N)的基础上使多酚氧化酶活性降低80.62%.[结论]研究建立了小米辣椒烫漂工艺的回归模型,可为小米辣椒的深加工提供一定的参考依据.
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文献信息
篇名
响应面优化小米辣椒烫漂工艺研究
来源期刊
安徽农业科学
学科
农学
关键词
小米辣椒
烫漂
多酚氧化酶
响应面分析
年,卷(期)
2015,(32)
所属期刊栏目
食品科学·农产品加工
研究方向
页码范围
160-163
页数
4页
分类号
S509.2
字数
3885字
语种
中文
DOI
五维指标
作者信息
序号
姓名
单位
发文数
被引次数
H指数
G指数
1
詹永
39
183
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12.0
2
杨勇
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217
8.0
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3
陈岗
23
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4
罗阳
2
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研究主题发展历程
节点文献
小米辣椒
烫漂
多酚氧化酶
响应面分析
研究起点
研究来源
研究分支
研究去脉
引文网络交叉学科
相关学者/机构
期刊影响力
安徽农业科学
主办单位:
安徽省农业科学院
出版周期:
半月刊
ISSN:
0517-6611
CN:
34-1076/S
开本:
大16开
出版地:
安徽省合肥市农科南路40号
邮发代号:
26-20
创刊时间:
1961
语种:
chi
出版文献量(篇)
78281
总下载数(次)
236
总被引数(次)
436536
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