植物油中反式脂肪酸的研究进展

• 作者: 刘丽 刘红芝 王强 石爱民 陈雪
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 植物油 反式脂肪酸 危害 检测方法 去除方法
• 年，卷（期）: 2015,（21）
• 所属期刊栏目: 专题论述
• 页码范围: 291-296
• 页数: 6页
• 分类号: TS221
• 字数: 7918字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201521054

摘要

反式脂肪酸作为食品中有害成分之一,对人类健康造成极大的威胁,近年来对其研究备受瞩目.本文在对植物油中反式脂肪酸的相关文献进行统计分析的基础上,综述了植物油中反式脂肪酸的种类、来源、危害、检测及去除方法,介绍了煎炸过程中反式脂肪酸的形成及变化影响因素,以期为将来进一步解决油脂及油脂食品中反式脂肪酸带来的安全问题提供依据.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘丽	中国农业科学院农产品加工研究所农业部农产品加工综合性重点实验室	117	775	13.0	24.0
2	石爱民	中国农业科学院农产品加工研究所农业部农产品加工综合性重点实验室	22	64	5.0	7.0
3	刘红芝	中国农业科学院农产品加工研究所农业部农产品加工综合性重点实验室	52	416	12.0	17.0
4	陈雪	中国农业科学院农产品加工研究所农业部农产品加工综合性重点实验室	8	23	3.0	4.0