休闲卤豆干中腐败菌的分离鉴定

• 作者: 刘倩 卜宇芳 吴菲菲 彭玲慧 徐纬 李化强 李文强 赵良忠 陈浩
• 来源期刊: 安徽农业科学
• 学科: 农学
• 关键词: 豆腐干 腐败菌 分离鉴定
• 年，卷（期）: 2015,（32）
• 所属期刊栏目: 食品科学·农产品加工
• 页码范围: 154-156
• 页数: 3页
• 分类号: S509.9
• 字数: 3343字
• 语种: 中文

摘要

[目的]分离并鉴定休闲卤豆干中的腐败菌.[方法]以真空包装腐败变质的卤豆干为研究对象,从中分离纯化出优势微生物,通过形态学特征、生理生化试验及Sensititre微生物自动鉴定仪等方法鉴定真空包装豆腐干中腐败微生物.[结果]试验对发生腐败变质的真空包装卤豆干中微生物进行分离、纯化,得到一株主要的腐败菌,再通过形态及生理生化特征试验,结合Sensititre微生物自动鉴定仪,得出该菌株的鉴定结果为蜡样芽孢杆菌(Bacillus cereus).[结论]研究可为休闲卤豆干的生产中更好地控制该微生物的污染提供一定的理论指导.