响应面优化牦牛乳蛋白营养粉配方

• 作者: 何潇 宋礼 纪银莉 罗丽 谢小冬 鲁迎瑞
• 来源期刊: 食品工业
• 关键词: 牦牛乳 蛋白营养粉 响应面法 配方
• 年，卷（期）: 2015,（4）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 11-16
• 页数: 6页
• 语种: 中文

摘要

研究了以牦牛乳蛋白、脱脂奶粉为主要原料,在单因素试验的基础上采用响应面试验设计优化牦牛乳蛋白营养粉配方.结果表明,酪蛋白多肽、酪蛋白酸钠、脱脂奶粉及乳清蛋白的配比对产品蛋白含量影响较大,酪蛋白多肽、酪蛋白酸钠、脱脂奶粉及苹果粉的配比对产品感官影响较大.通过响应面优化,得到的产品最佳配料比为:酪蛋白多肽16％,酪蛋白酸钠14％,乳清蛋白25％,脱脂奶粉32％,聚葡萄糖10％,苹果粉3％.牦牛乳蛋白营养粉需在温度低于30℃、相对湿度小于65％的条件下贮藏.