甘蔗汁灵芝发酵功能性饮料研制

• 作者: 康佩姿 张柳莲 梁磊 王庆福 班雯婷 黄清铧
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 关键词: 甘蔗汁 灵芝 发酵 功能饮料
• 年，卷（期）: 2015,（9）
• 所属期刊栏目: 生产与科研经验
• 页码范围: 83-86
• 页数: 4页
• 字数: 2733字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.201509016

摘要

以甘蔗汁为原料,采用灵芝菌进行发酵,以发酵液pH值、残糖量及多糖含量变化选择发酵终点为10d左右;通过正交试验和感官评价对灵芝发酵甘蔗汁功能性饮料配方进行研究,得出最优饮料配方为:发酵液70％,柠檬酸1.0 g/L,黄原胶0.2 g/L,甜菊糖苷0.1 g/L,该饮料淡黄色,透明清亮,爽滑可口,甘苦适宜,具有甘蔗汁的清香和灵芝独特的香气,且多糖与氨基酸含量丰富.