清酒乳杆菌ZJ220产细菌素的研究

• 作者: 刘晴 张晨 沈雷 赵乙桢 顾青
• 来源期刊: 中国食品学报
• 关键词: 清酒乳杆菌 乳酸菌 细菌素 分离纯化
• 年，卷（期）: 2015,（7）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 39-45
• 语种: 中文
• DOI: 10.16429/j.1009-7848.2015.07.006

摘要

从生鲜牛乳中分离获得1株能够产生抑菌活性物质的菌株,在排除有机酸、过氧化氢的干扰后,该菌发酵上清液仍有明显的抑菌活性.以蛋白酶K、胃蛋白酶和胰蛋白酶处理发胶上清液后其抑菌活性消失,试验表明该菌株产生的抑菌活性物质具有蛋白质性质,初步确定为一种细菌素.经生理生化和16S rDNA鉴定该菌为清酒乳杆菌,命名为Lactobacillus sakei ZJ220.细菌素经疏水洗脱、离子交换、凝胶过滤3步法得到纯化.经Tricine-SDS-PAGE分析该细菌素分子质量为6.0 ku.抑菌谱测定结果表明,该细菌素不仅能抑制革兰氏阳性菌,而且能抑制革兰氏阴性菌.经不同酸、热处理,该细菌素仍有较好的抑菌活性.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	顾青	浙江工商大学食品与生物工程学院浙江省食品微生物技术研究重点实验室	39	297	11.0	15.0
2	张晨	浙江工商大学食品与生物工程学院浙江省食品微生物技术研究重点实验室	3	32	3.0	3.0
3	沈雷	浙江工商大学食品与生物工程学院浙江省食品微生物技术研究重点实验室	3	17	3.0	3.0
4	赵乙桢	浙江工商大学食品与生物工程学院浙江省食品微生物技术研究重点实验室	2	14	2.0	2.0
5	刘晴	浙江工商大学食品与生物工程学院浙江省食品微生物技术研究重点实验室	2	9	2.0	2.0