杏仁牛奶工艺及配方研究

• 作者: 江书庆
• 来源期刊: 安徽农业科学
• 学科: 农学
• 关键词: 杏仁 牛奶 饮料 工艺 配方
• 年，卷（期）: 2015,（32）
• 所属期刊栏目: 食品科学·农产品加工
• 页码范围: 149-151
• 页数: 3页
• 分类号: S879.1|TS275.4
• 字数: 3664字
• 语种: 中文

摘要

以杏仁、牛奶为主要原料,对杏仁牛奶的生产工艺和配方进行了研究.乳化稳定剂的乳化稳定效果考察结果表明,复合乳化稳定剂用量0.150％可以达到较好的乳化稳定效果.采用正交设计法对杏仁牛奶配方进行了设计,其最佳配方为:杏仁乳用量25％,牛奶用量10％,白砂糖用量7％,该配方工艺下制得的杏仁牛奶产品香味浓郁,口感醇厚,组织状态稳定.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	江书庆	黄河科技学院医学院	17	25	3.0	4.0