餐桌上的绝佳拍档

• 作者: 李园园
• 来源期刊: 健康
• 年，卷（期）: 2015,（2）
• 所属期刊栏目: 食苑养生
• 页码范围: 56-57
• 页数: 2页
• 语种: 中文

摘要

饭中有豆:弥补蛋白质吸收的短板 很多米面经过打磨与精白处理,变成了外观与口感都好的“白富美”.不过代价是,这些谷类食物中原本丰富的维生素(尤其是B族维生素)、矿物质以及膳食纤维等营养成分损失掉很多.“饭中有豆”,指的是在大米中加入红豆、绿豆、豌豆、黄豆、黑豆、青豆等豆类食物,不仅可以使饭的颜色看起来更鲜艳,让人更有食欲,且粗细搭配,营养更全面. 更为重要的是,以大米为代表的谷类食物中“赖氨酸较少,蛋氨酸较多”,而大豆类食物中的氨基酸成分恰好与之相反.两者搭配在一起,正好可以取长补短,让蛋白质的吸收和营养价值大大提升.