熬煮杂粮粥有讲究

• 作者: 张洪军
• 来源期刊: 老年世界
• 学科: 工学
• 关键词: 杂粮 质地 粳米 香气 豆类 淀粉 糙米
• 年，卷（期）: 2015,（8）
• 页码范围: 60-60
• 页数: 1页
• 分类号: TS933.21

摘要

要想让粥好喝，质地和香气宜人，通常可以考虑3个方面的食材选择： 第一类，改善质地。富含淀粉的豆类不宜超过一半，因为它们没有黏性。需要配合糙米、红粳米、黑粳米、小米之类有正常黏性的食材，再加上燕麦、黄米、紫糯米等糯性的食材。这样就不会有豆子沉在下面而清汤水在上面的问题了。