低糖甘草橘皮果脯的研制

• 作者: 曹冠华 柏旭 梅为云 贺森
• 来源期刊: 食品工业
• 关键词: 橘皮 低糖 果脯 甘草 脱苦
• 年，卷（期）: 2015,（8）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 23-27
• 页数: 5页
• 语种: 中文

摘要

橘皮不但产量丰富,还具有较高的营养价值和保健作用.试验以橘皮为主要原料,通过单因素试验和正交试验,确定了橘皮最优脱苦工艺及低糖甘草橘皮果脯制作工艺和最佳配方.橘皮最优脱苦工艺为,氯化钠浓度为6％、处理温度为70℃、处理时间为10 min;低糖甘草橘皮果脯的最佳配方为,浸糖浓度梯度为30％∶35％∶40％,甘草料液比为1∶3 (g/mL),柠檬酸添加量为0.18％,黄原胶添加量为0.10％.以此制作的橘皮果脯,颜色金黄有光泽,口感细腻、稍有苦涩、酸甜适中,有一定的韧性和嚼劲.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	梅为云		4	16	2.0	4.0
2	曹冠华	云南中医学院中药学院	28	141	6.0	11.0
4	贺森	云南中医学院中药学院	21	42	3.0	6.0
5	柏旭		15	17	2.0	4.0