UV-C处理对采后草莓果实品质和活性氧代谢的影响

• 作者: 施丽愉 杨震峰 苏新国 蔡艳 陈伟
• 来源期刊: 中国食品学报
• 关键词: 草莓果实 UV-C处理 品质 抗氧化酶 糖信号
• 年，卷（期）: 2015,（3）
• 所属期刊栏目: 应用技术
• 页码范围: 128-136
• 字数: 4988字
• 语种: 中文
• DOI: 10.16429/j.1009-7848.2015.03.017

摘要

以“凤冠”草莓为材料,研究了0,1.5,3.0和4.5 kJ/m2 UV-C处理对草莓果实在10℃,12d贮藏期间果实品质、呼吸强度、内源乙烯产生、可溶性糖、己糖激酶活性(HXK)、果糖激酶活性(FRK)和抗氧化酶活性的影响.结果表明,3.0 kJ/m2 UV-C处理能抑制草莓果实的呼吸速率和乙烯释放量,减少可滴定酸和维生素C的损失,维持果实较好的食用品质.同时发现,3.0 kJ/m2 UV-C处理果实中FRK和HXK活性显著高于其余3个处理果实,维持了整个贮藏期间较高的FRK和HXK活性,促进了贮藏后期果实中果糖和葡萄糖含量的下降.此外,3.0 kJ/m2 UV-C处理能维持草莓果实中较高的SOD,CAT,APX和POD的活性,降低超氧阴离子和MDA的积累.这表明,适宜剂量的UV-C处理(3.0 kJ/m2)能维持草莓果实采后活性氧代谢通畅,抑制膜脂过氧化反应发生,延缓果实衰老的发生;3.0 kJ/m2 UV-C处理可能启动采后草莓果实己糖信号传导,调控草莓果实采后花色苷的合成和积累,进而促进了果实采后转色.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈伟	浙江万里学院生物与环境学院	61	485	11.0	19.0
2	苏新国		60	268	9.0	13.0
3	施丽愉	浙江万里学院生物与环境学院	9	39	3.0	6.0
4	杨震峰	浙江万里学院生物与环境学院	51	394	11.0	17.0
5	蔡艳	浙江万里学院生物与环境学院	22	122	7.0	10.0