速冻调理油炸咖喱味鲟鱼片加工工艺的研究

• 作者: 师文添
• 来源期刊: 食品工业
• 关键词: 速冻 调理 鲟鱼片 配方 工艺
• 年，卷（期）: 2015,（11）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 30-33
• 页数: 4页
• 语种: 中文

摘要

对速冻调理油炸咖喱味鲟鱼片配方和工艺进行了研究,经试验确定速冻调理油炸咖喱味鲟鱼片的最佳腌制配方为蔗糖2％,食盐3％,五香粉0.3％;最佳调味配方为蔗糖2％,食盐1％,咖喱粉0.4％;最佳油炸工艺为:160℃,油炸90s.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	师文添	江苏食品药品职业技术学院江苏食品加工工程技术研究开发中心	51	110	6.0	8.0