网箱海养卵形鲳鲹饲料与肌肉品质评价

• 作者: 刘耀敏 卢加文 宋军 张凤枰 杨欣怡 王锡昌 罗彬月 赵鑫
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 卵形鲳鲹 饲料 肌肉 营养 品质评价
• 年，卷（期）: 2015,（21）
• 所属期刊栏目: 营养卫生
• 页码范围: 243-248
• 页数: 6页
• 分类号: TS201.4
• 字数: 5326字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201521045

摘要

本实验结合喂养饲料,对海水网箱养殖卵形鲳鲹肌肉进行常规生化分析,并对其营养品质进行评价.结果表明:饲料蛋白质、粗脂肪含量能满足其生长需求;养殖卵形鲳鲹肌肉中蛋白质、脂肪、灰分和水分含量分别为(19.48±0.15)％、 (8.40±0.30)％、 (1.34±0.06)％、 (70.84±0.06)％,其脂肪含量高于其他鲳鱼;肌肉中氨基酸总量为(66.21±1.17)％(以干基计),其中必需氨基酸总量为(26.65±0.54)％,鲜味氨基酸含量为(25.50±0.54)％,其必需氨基酸的构成比例完全符合联合国粮食及农业组织/世界卫生组织评价标准,饲料和肌肉第一限制氨基酸均为蛋氨酸;肌肉中共检测出27种脂肪酸,多不饱和脂肪酸总量(polyunsaturated fatty acid,PUFA)、二十碳五烯酸(eicosapentaenoic acid,EPA)和二十二碳六烯酸(docosahexaenoic acid,DHA)含量分别为(32.72±0.05)％、 (0.64±0.04)％和(5.05±0.23)％,其n-6与n-3 PUFA比值、PUFA/饱和脂肪酸总量(saturated fatty acid,SFA)均符合英国卫生部推荐要求.研究表明:养殖卵形鲳鲹肉味鲜美,必需氨基酸含量高、组成均衡,多不饱和脂肪酸、DHA含量较高,具有较高的食用和营养价值;饲料营养成分基本满足卵形鲳鲹生长需求,但若能调整该配合饲料的蛋氨酸含量、n-3系列脂肪酸含量,可进一步提高养殖卵形鲳鲹的肌肉品质.