杨梅果酒酿造酵母的筛选、鉴定及耐受性研究

• 作者: 丁占生 余培斌 杜晶 苏琪 范柳萍
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 关键词: 杨梅果酒 酵母 筛选 鉴定 耐受性
• 年，卷（期）: 2015,（9）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 34-39
• 页数: 6页
• 字数: 5990字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.201509007

摘要

从杨梅果园周边环境及杨梅自然发酵醪中共分离得到152株酵母菌,通过TTC显色法、杨梅汁杜氏管法及三角瓶发酵法进行三级筛选,共得到4株酵母在产气性能、色泽及风味方面比较突出,分别为110号、147号、151号及152号,经过分子生物学鉴定,确定4株菌分别为克鲁弗毕赤酵母、有孢汉逊酵母、库德里阿兹威氏毕赤酵母和酿酒酵母.将筛选到的4株酵母进行耐受性测试,其中152号耐受性最好,在酒精含量18％ vol、SO2含量250 mg/L、糖含量50％和pH1.5的条件下均有较好的产气性能,非常适合杨梅果酒的酿造;110号、147号和151号可用于生产低醇果汁饮料、酿造低酒精度果酒或与产酒力高的果酒酵母混合发酵时增香.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	范柳萍	江南大学食品学院	62	518	12.0	19.0
2	丁占生	江南大学食品学院	16	127	6.0	11.0
3	余培斌	江南大学粮食发酵工艺及技术国家工程实验室	11	63	5.0	7.0
4	杜晶	江南大学食品学院	3	36	3.0	3.0
5	苏琪	江南大学食品学院	1	15	1.0	1.0