鹰嘴豆乳牛乳混合型干酪的加工工艺研究

• 作者: 戚苏柏 李小华 王晓丹
• 来源期刊: 食品工业
• 关键词: 鹰嘴豆 牛乳 混合型干酪 配方 工艺
• 年，卷（期）: 2015,（2）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 133-136
• 页数: 4页
• 语种: 中文

摘要

试验以鹰嘴豆和牛乳为原料,通过单因素及正交试验确定鹰嘴豆乳牛乳混合型干酪优化的工艺参数.结果表明:混合型千酪的优化工艺条件为:鹰嘴豆乳添加量15％,发酵剂添加量(保加利亚乳杆菌和干酪乳杆菌1:1)10％,氯化钙添加量0.06％,凝乳酶添加量0.025％,制得的混合干酪具有鹰嘴豆和牛乳特有的滋味和气味,软硬适度、香味醇厚、营养丰富.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李小华	塔里木大学生命科学学院	13	19	2.0	4.0
2	戚苏柏	塔里木大学生命科学学院	1	0	0.0	0.0
3	王晓丹	塔里木大学生命科学学院	1	0	0.0	0.0