一种新型藏灵菇乳清粉的制备及其理化成分检测

• 作者: 李云飞 梅俊 郭琪祯
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 藏灵菇 乳清粉 理化成分 氨基酸 扫描电镜
• 年，卷（期）: 2015,（11）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 88-92
• 分类号: TS252.42
• 字数: 3938字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2015.11.010

摘要

为了得到新型藏灵菇乳清粉并探究其在理化成分上的特殊性,本研究用真空冷冻干燥技术制备得到一种藏灵菇乳清粉(KTWP),并对其水分、灰分、乳糖、蛋白质、氨基酸含量等理化指标进行检测,利用扫描电镜观察藏灵菇内部菌种结构和藏灵菇乳清粉表面结构.研究表明,实验得到的乳清粉中水分4.93％,灰分10.09％,乳糖60.63％,粗蛋白8.65％,符合国标,复水性较好.藏灵菇乳清粉(KTWP)检测出17种水解氨基酸,其中芳香族氨基酸的比率与乳清蛋白粉(WPC-34)相比含量偏高,脂肪族氨基酸比率偏低.新型藏灵菇乳清粉中存在16种游离氨基酸,其种类和含量均高于粗蛋白含量约为34％的乳清蛋白粉WPC-34.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李云飞	上海交通大学农业与生物学院	103	1410	21.0	32.0
5	梅俊	上海交通大学农业与生物学院	14	52	5.0	6.0
6	郭琪祯	上海交通大学农业与生物学院	3	2	1.0	1.0