醇类物质对淀粉酶产色链霉菌Bcα1产ε-聚-L-赖氨酸聚合度的影响

• 作者: 张然 胡春磊 薄涛 谭之磊 贾士儒 郭凤柱
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 关键词: ε-聚-L-赖氨酸 淀粉酶产色链霉菌 聚合度 醇类物质
• 年，卷（期）: 2015,（9）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 7-12
• 页数: 6页
• 字数: 2794字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.201509002

摘要

为了在不影响ε-聚-L-赖氨酸(ε-Poly-L-Lysine,￡-PL)抑菌性能的同时减弱其带有的苦味,改善口感,研究了向培养基中添加不同醇类物质对淀粉酶产色链霉菌Bcα1产ε-PL聚合度分布的影响,并且比较了分别以葡萄糖和甘油为碳源对Bcα1产ε-PL聚合度的影响.结果表明:向以葡萄糖为碳源的培养基中添加0.5％的正丁醇后,ε-PL平均聚合度明显降低由31 ～32降低至24 ～ 25.进一步分析推测,正丁醇的羟基能够与ε-PL末端羧基结合,发生酯化反应,所得ε-PL衍生物为ε-PL酯,且该反应的发生有利于ε-PL链长延伸的终止.