花椒吸附等温线及热力学性质

• 作者: 吴绍锋 彭桂兰 杨玲 罗传伟 邱光应
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 农学
• 关键词: 花椒 吸附等温线 模型拟合 热力学性质
• 年，卷（期）: 2015,（21）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 1-5
• 页数: 5页
• 分类号: TS201.7|S573
• 字数: 3339字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201521001

摘要

采用静态称质量法,测定花椒在20、30、40℃,水分活度为0.005～0.982条件下的吸湿特性,绘制出花椒的吸附等温线.结果表明,花椒吸附等温线属于Ⅲ型等温线,在同一温度下,花椒的平衡含水率随水分活度的增加而增加.用8种经典吸附模型对其进行拟合比较,Oswin模型效果最优,其次是GAB模型.Oswin模型的决定系数R2达到了0.999,平均相对误差E值为4.11％～8.13％.根据上述模型得到花椒的相对安全含水率与绝对安全含水率约为0.06 kg/kg与0.045 kg/kg.热力学性质显示,花椒属于毛细管多孔特性;当花椒的含水率超过0.08 kg/kg时,水同物料的结合能及净等量吸附热较低,花椒中的水分较易去除;花椒的平均单位质容量的范围为13～18 mol/J,可以根据平均单位质容量来选择最合理的预处理方法和干燥方法.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	杨玲	西南大学工程技术学院	48	374	11.0	17.0
2	邱光应	西南大学工程技术学院	7	58	6.0	7.0
3	彭桂兰	西南大学工程技术学院	16	87	7.0	8.0
4	吴绍锋	西南大学工程技术学院	5	31	3.0	5.0
5	罗传伟	西南大学工程技术学院	9	53	5.0	7.0