鸡蛋蛋清蛋白粉生产过程中HACCP质量控制研究

• 作者: 刘俊梅 张岚 杨涛 王丹
• 来源期刊: 食品工业
• 关键词: 鸡蛋蛋清蛋白粉 危害分析与关键控制点(HACCP) 关键控制点(CCP)
• 年，卷（期）: 2015,（7）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 136-138
• 页数: 3页
• 语种: 中文

摘要

探讨HACCP体系在鸡蛋蛋清蛋白粉生产过程中的应用情况,通过危害分析,确定影响产品质量的关键控制点:鲜蛋验收与拣选、杀菌、包装,对每个关键控制点提出相应的预防控制措施,通过建立鸡蛋蛋清蛋白粉生产的HACCP管理体系,提高生产管理水平,保证产品质量.