中药材提取物复配液对鸡蛋的保鲜研究

• 作者: 张怀珠 彭涛 徐晓霞 杨富民
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 响应面 中药材提取物 鸡蛋 保鲜
• 年，卷（期）: 2015,（21）
• 所属期刊栏目: 贮运保鲜
• 页码范围: 332-336,371
• 分类号: TS253.2
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2015.21.060

摘要

以鸡蛋失水率和鸡蛋内容物细菌总数为响应值,采用Box-Behnken Design设计分析和优化中草药提取物、聚乙烯醇与单甘脂不同水平对鸡蛋新鲜度的影响.结果表明保鲜液最佳配比为:中草药提取物0.45 g/mL、聚乙烯醇10.68 g/mL、单甘脂2.05 g/mL.验证实验表明,鸡蛋经保鲜液处理后在25℃、相对湿度60％条件下贮藏30 d后失水率为5.84％,细菌总数为4.54 lgcfu/g,哈夫单位为55.1,保鲜效果显著优于对照组.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	杨富民	甘肃农业大学食品科学与工程学院	77	518	13.0	20.0
2	徐晓霞	甘肃农业大学食品科学与工程学院	24	51	5.0	5.0
6	张怀珠		33	101	6.0	8.0
7	彭涛		27	89	6.0	7.0