红树莓沙司的研究与开发

• 作者: 孙汉巨 李诗炜 钟友好 韩卓 鲍丽娟
• 来源期刊: 食品工业
• 关键词: 红树莓 沙司 工艺 黏稠度
• 年，卷（期）: 2015,（11）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 26-29
• 页数: 4页
• 语种: 中文

摘要

采用新鲜红树莓为主要原料,添加食醋、盐、白砂糖、黄胶原、香辛料等辅料,开发了一种营养丰富、风味独特的水果类调味品.通过对产品的色泽口感等为感观评价指标,利用物性仪测试其黏稠度为检测指标,对红树莓沙司的配方进行了正交试验优化,确定了红树莓沙司的最佳调配方案为白砂糖10％,盐1％,食醋5％,黄原胶0.3％,香辛料0.03％,浸提时间30 min.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	孙汉巨	合肥工业大学生物与食品工程学院	97	482	13.0	15.0
2	韩卓	合肥工业大学生物与食品工程学院	31	144	7.0	10.0
3	鲍丽娟	合肥工业大学生物与食品工程学院	14	129	5.0	11.0
4	钟友好	合肥工业大学生物与食品工程学院	2	5	1.0	2.0
5	李诗炜	合肥工业大学生物与食品工程学院	1	0	0.0	0.0