不同贮藏温度对杏梅贮藏品质的影响

• 作者: 姜微波 张雄峰 王京开 许丽敏 马琳
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 杏梅 贮藏温度 采后品质
• 年，卷（期）: 2015,（21）
• 所属期刊栏目: 贮运保鲜
• 页码范围: 337-340,375
• 分类号: TS255.3
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2015.21.061

摘要

本实验以杏梅果实为供试材料,采用不同贮藏温度(0、2、4、6℃),以杏梅果实腐烂率、失重率、可溶性固形物含量、可滴定酸含量等为参考指标,研究贮藏温度对杏梅果实采后贮藏期间品质的影响.结果表明:不同贮藏温度对杏梅贮藏品质的影响效果不同.与4℃和6℃贮藏相比,0℃和2℃可以显著降低杏梅果实贮藏期间腐烂率和失重率,同时较好地维持杏梅果实贮藏期间的硬度、可溶性固形物含量(TSS)、可滴定酸含量(TA),也有效抑制了杏梅果肉总酚含量和VC含量的下降,使其抗氧化活性保持在较高水平.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	姜微波	中国农业大学食品科学与营养工程学院	117	1522	24.0	32.0
2	马琳	中国农业大学食品科学与营养工程学院	33	67	5.0	6.0
3	许丽敏	中国农业大学食品科学与营养工程学院	4	15	2.0	3.0
4	张雄峰	中国农业大学食品科学与营养工程学院	2	15	2.0	2.0
5	王京开	中国农业大学食品科学与营养工程学院	1	7	1.0	1.0